TEMPORARY GALLERY ABC - MILANO - VIA CIVERCHIO 5
GIOVEDI' 20 MAGGIO, ore 18.30

BISTROT DEL BINARI, VIA TORTONA 3, MILANO
Martedì 27 Aprile 2010, ore 20.00

Evento cultural-gourmet: presentazione dell’autobiografia "AL Che fine ha fatto Yude?" del cantautore Alberto Fortis nel corso di una serata con cena sul tema della fragola, con Danilo Angè e Angelo Principe ai fornelli, coadiuvati da Simone Medagliani.
Moderatore della presentazione: Roberto Stringa, Direttore Generale della Fondazione Corriere della Sera.
Ecco il menu pensato per l’evento:

DELIZIE PRIMAVERILI E...... FRAGOLE INFINITE

Aperitivo con Franciacorta Brut Millesimato 2006, Campei 2009 e finger food

Cialda croccante, tartare di ricciola, formaggio di capra e frutti rossi

Risotto con gorgonzola e bruscandoli, salsa di fragole e riduzione di Marsala

Filetti di triglia gratinati alla lavanda, panzanella di fragole, fave e asparagi

La fragola e le sue declinazioni

Caffè e piccola pasticceria

Vini dell’azienda vinicola Villa in Franciacorta:
Franciacorta Brut Millesimato 2006
Franciacorta Satèn Millesimato 2006
Franciacorta Demi Sec Rosé

€ 50,00 a persona compresa la degustazione dei vini


Per informazioni e prenotazioni:
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E' in libreria il primo dvd della collana My Personal Chef, realizzato con Trenta Editore e Spazio Medagliani

Dal backstage della registrazione del dvd

L'IDEA DOLCE
Variazioni sul cioccolato

 Ingredienti per 6 persone:
Per il tortino con cuore morbido di cioccolato:
220 gr di cioccolato al 70% di cacao
150 gr di burro
4 uova
180 gr di zucchero
110 gr di farina
Per la mousse di cioccolato e amarena:
100 gr di zucchero
4 tuorli d'uovo
250 cl di latte
90 gr di cioccolato fondente
50 gr di cioccolato al latte
30 gr di cacao
1 foglio di colla di pesce
25 gr di amarene sciroppate
250 cl di panna
Per la crema cotta di cioccolato bianco e mandarini:
200 gr di panna
200 gr di latte
100 gr di cioccolato bianco
4 tuorli
1 uovo intero
75 gr di zucchero
1 stecca di vaniglia

Procedimento:
Per il tortino con cuore morbido di cioccolato:
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria; quando è tiepido aggiungere un uovo alla volta, lo zucchero e la farina setacciata. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 4 ore, metterlo negli stampini e cuocere in forno per 8-10 minuti a 170°C.
Per la mousse di cioccolato e amarena:
Montare i tuorli con lo zucchero. Bollire il latte ed unirlo alle uova, cuocere a 84°C, versare sul cioccolato tagliato a pezzetti, aggiungere il cacao setacciato e passare al colino fine. Lasciare raffreddare ed aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, le amarene tritate grossolanamente e la panna montata. Mettere la mousse negli stampini e lasciare raffreddare per almeno due ore.
Per la crema cotta di cioccolato bianco e gelatina di mandarini:
Bollire la panna con il latte e la vaniglia, versare sopra il cioccolato bianco spezzettato e mescolare fino a quando è sciolto. Battere le uova con lo zucchero, unire il composto, filtrare e mettere negli stampini; cuocere in forno a 90°C fino a quando rapprende.
Lasciare raffreddare e ricoprire con una gelatina preparata con succo di mandarino, le sue scorze sbianchite e 25 gr di colla di pesce per litro di succo.  

LA RICETTA DEL MESE

Rigatoni di kamut Selezione Monograno Valentino Felicetti
con speck e salsa di broccoletti 

Ingredienti per 4 persone
320 gr di rigatoni di kamut
300 gr di broccoletti
30 gr di filetti di acciuga dissalati
1 spicchio di aglio
80 gr di speck
150 gr di ricotta di pecora
50 gr di pistacchi sgusciati e pelati
1 mazzetto di maggiorana
50 gr di formaggio grattugiato
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento
Cuocere i broccoletti in acqua salata, raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio in modo da fissare il colore.
Sciogliere l’acciuga in padella con l’olio e l’aglio, unire i broccoletti, salare e pepare, lasciare insaporire qualche minuto, eliminare l’aglio e passare al mixer fino ad ottenere una crema.
Tagliare lo speck a cubetti, farlo rosolare in padella senza condimento e scolarlo su carta assorbente.
Passare la ricotta al setaccio, condirla con sale e pepe, unire lo speck, i pistacchi tritati, la maggiorana tritata, il formaggio e l’uovo.
Cuocere la pasta in acqua salata per 6 minuti, scolarla e foderare 4 stampini monoporzione.
Riempire la parte centrale con l’impasto di ricotta e cuocere in forno a 160°C per circa 10 minuti.
Disporre la salsa di broccoletti a specchio sui piatti di portata, adagiarvi al centro la pasta sformata dallo stampino.