LIBRI
“Atmosfera Zero – Viaggio nel gusto a bassa temperatura” è dedicato alla tecnica di cottura sottovuoto a bassa temperatura, che consente di ottenere risultati finali eccellenti in termini di succulenza degli alimenti, morbidezza, rispetto dei colori e dei sapori e dei principi nutrizionali dei cibi.
Sessanta ricette dall’appetizer al dolce, per un volume che si rivolge sia a un pubblico di professionisti interessati a ottimizzare tempi e modalità di lavoro, sia agli appassionati gourmet, sempre più esigenti in fatto di novità del settore.
Tre anni dopo l’uscita del volume “Atmosfera Zero – Viaggio nel gusto a bassa temperatura”, nasce “N2O – Declinazioni con il sifone”.
Il libro, che si rivolge a professionisti e appassionati gourmet, si apre con una dettagliata parte tecnica sull’utilizzo del sifone e racchiude sessantasei ricette che spaziano dall’antipasto al dolce, con un capitolo dedicato al sifone nitro.
La ricerca di nuove e accattivanti consistenze non perde di vista l’obiettivo principale: una cucina genuina e gradevole, attenta alla salubrità degli ingredienti e concretizzata con le tecniche più idonee.
“Passione risotti” è il terzo libro dopo l’uscita dei volumi “Atmosfera Zero – Viaggio nel gusto a bassa temperatura” e “N2O – Declinazioni con il sifone”. Si rivolge a professionisti del settore e ad appassionati gourmet.
Un milione di chicchi di riso è la quantità calcolata per realizzare le novantuno ricette contenute nel libro: risotti e qualche dolce a base di riso.
Il comune denominatore tra questo libro e i precedenti è la ricerca di una cucina sana e piacevole, attenta alla salubrità degli ingredienti, concretizzata con le tecniche più idonee: una cucina moderatamente creativa, con grande attenzione al gusto e alle esigenze contemporanei, senza rinnegare la tradizione italiana mediterranea più autentica.
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